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第一次烙饼心得体会。。。。

<P>话说偶老妈做面食得心应手。无论饺子花卷包子大饼馄饨面条，无一不是受到擒来。 <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/kuangma.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/kuangma.gif" border=0><BR><BR>结果我这个当儿子的炒菜还可以，面食因为无论怎么努力都赶不上老妈的水平，所以也就荒废了。 <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/crying.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/crying.gif" border=0><BR><BR>突然今天看到了MITBBS的好贴。 第一次做葱油抓饼。 （<A href="http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31199573.html" target=_blank><U><FONT color=#000000>http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31199573.html</FONT></U></A>）<IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/expacting.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/expacting.gif" border=0><BR><BR>于是拍案而起，也要做自己的处男饼！<IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/mad.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/mad.gif" border=0><BR><BR>结果看着容易。 做着难。 第一个问题，面团怎么做。按照配方，2杯面加1又1/3杯水，为啥水到进去了，面看起来像糊糊，而不是团呢？（如果是黑的就是黑芝麻糊了） <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/yun.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/yun.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/yun.gif" border=0> 上网查了才知道。原来还要揉啊。。。。<BR><BR>不揉不知道，一揉才感觉水加多了。于是加面，又觉得太干了，加水，又太粘了，加面。。。。以上过程重复N次。终于，在我不懈努力下，第一个处男面团出现。 <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/inspired.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/inspired.gif" border=0><BR><BR>然后压成了好大一张面皮， 按照配方加了料。 卷起来，压平。哇，好大一张饼。 <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/ku.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/ku.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/ku.gif" border=0> 厚度大概在3.5 -5 cm, 面积。。。超大，大概有我家最大的平底锅那么大。 嗯，烧油，上！ <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/numa.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/numa.gif" border=0><BR><BR>做了有20分钟，两面金黄了。 气味也出来了。 感觉不错。 于是出锅！要一口， 嗯，外面的的确是饼。 里面的，为啥还是面糊呢？ <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/tu.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/tu.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/tu.gif" border=0> 放回锅继续做，结果皮都黑了，里面才勉强熟。。。<IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/shiwang.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/shiwang.gif" border=0><BR><BR>于是，第一次尝试，失败。。。。<BR><BR>知耻而后勇，马上抓起电话向 W L 同学询问。为啥我烙出来的不是饼而是介于面包和面糊之间的东西？ :<IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/yiwen.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/yiwen.gif" border=0><BR><BR>结果才知道，应该做成小块再烙。想想也是啊，大家都没有我这么大的平底锅。。。。<IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/baifu.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/baifu.gif" border=0><BR><BR>于是一切重来。和面换用热水，加鸡蛋，放20分钟等面筋到，切成小块，起锅再烙。 <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/pose.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/pose.gif" border=0><BR><BR>嗯。 这次终于成功。 由于忘了向 WL 同学询问如何做成圆的。于是饼不幸的都成了我手掌的形状。。。。<IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/liudahan.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/liudahan.gif" border=0><BR><BR>无论如何。。。这是偶得处男饼。 至少鼓励一下吧。 下次会更好。 <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/expacting.gif" border=0> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/expacting.gif" border=0>
<P>&nbsp;
<P>(请注意，饼是手掌的形状。。。。） </P>

鼓勵一下～

啊哈哈哈哈哈
第二张狠好

我饿了...

做面团的经典配方是1又1/3杯水，4杯面，你显然配方不行<br>第二，面团虽然不好，也可以揉圆了呀，为啥最后形状不是圆的呢，如果用了擀面杖还是这个形状，就无语了<br>

[[i] 本帖最后由 freei 于 2008-4-26 10:15 PM 编辑 [/i]]

你那两个字母怎么夺得那么的整齐阿？！ 厉害！

第二张啥意思？把ZD剁个稀巴烂？哈哈。。

<P>[quote]原帖由 <I>freei</I> 于 2008-4-26 10:13 PM 发表 <A href="http://www.umasscssa.org/forum/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=131477&amp;ptid=10814" target=_blank><IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/common/back.gif" border=0></A> 做面团的经典配方是1又1/3杯水，4杯面，你显然配方不行第二，面团虽然不好，也可以揉圆了呀，为啥最后形状不是圆的呢，如果用了擀面杖还是这个形状，就无语了 [/quote]</P>
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<P>无语吧，就是上擀面杖才成这个形状。。。。<IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/crying.gif" border=0 smilieid="83"> <IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/yangcongtou/crying.gif" border=0 smilieid="83"> </P>

抓紧练习阿，等我们大部队过来时，上你那不仅有住，现在还有饼吃了阿。哈哈。

看见那个 ZD两字了么

你过来了就用你剁 K J两个字。

饼烙完了,给哥把survey做了

真强大！居然烙饼！<IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/smilies/default/00000335.gif" border=0 smilieid="44">

强～剁ZD的那个更强！

老弟你你要烙饼早说呀 瞧瞧我第一次烙的这烙饼么面要揉足够长时间才够筋道擀出来的饼要足够薄 另外烙的时候火要足够小 总之是慢功细活 回头哥教你 [insertpage]http://www.umasscssa.org/forum/viewthread.php?tid=4214&amp;highlight=%C0%D3%B1%FD[/insertpage]

<br>楼主烙的跟mumu你的不一样，他的貌似难点儿

你这个太皮实了，中间是不是都是面疙瘩啊
比牧牧的要稍微差那么一点点

这个是抓饼，自然要比mumu那个单擀的厚实，看看mitbbs上那个帖子就知道啦<br><br>[quote]原帖由 <i>Nirvana</i> 于 2008-4-27 12:53 PM 发表 <a href="http://www.umasscssa.org/forum/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=131566&amp;ptid=10814" target="_blank"><img src="http://www.umasscssa.org/forum/images/common/back.gif" alt="" border="0"></a>
你这个太皮实了，中间是不是都是面疙瘩啊
比牧牧的要稍微差那么一点点 [/quote]

抓饼，烙饼，山东葱油饼。。。。。只要是饼，我都要吃！<br><br><br>[quote]原帖由 <i>freei</i> 于 2008-4-27 12:57 PM 发表 <a href="http://www.umasscssa.org/forum/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=131569&amp;ptid=10814" target="_blank"><img src="http://www.umasscssa.org/forum/images/common/back.gif" alt="" border="0"></a>
这个是抓饼，自然要比mumu那个单擀的厚实，看看mitbbs上那个帖子就知道啦 [/quote]

ZD两字后来成为饼中陷儿了吗？::kuangma

<P>嗯，本人烙饼快20年了，还有点小体会吧。</P>
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<P>烙饼最重要的就是和面了，一定要软且韧，否则的话烙出来的饼容易出现断层，且干硬难下。</P>
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<P>其实如果能和好面，烙饼就成功大半了，其他的程序都是锦上添花的部分。不过烙饼和做人一样，还是内外兼修比较有境界。</P>
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<P>等考完试找个时间各位好男人们一起交流一下啦。我来分享一下普通的烙饼和菊花饼的做法哈。</P>
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<P>另外火候也很重要，一定要小火才好，还要盖盖子。</P>
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<P>[quote]原帖由 <I>Oskarlre</I> 于 2008-4-26 09:45 PM 发表 <A href="http://www.umasscssa.org/forum/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=131470&amp;ptid=10814" target=_blank><IMG alt="" src="http://www.umasscssa.org/forum/images/common/back.gif" border=0></A> 话说偶老妈做面食得心应手。无论饺子花卷包子大饼馄饨面条，无一不是受到擒来。 结果我这个当儿子的炒菜还可以，面食因为无论怎么努力都赶不上老妈的水平，所以也就荒废了。 突然今天看到了MITBBS的好贴。 第一次做 ... [/quote]</P>

[[i] 本帖最后由 mike 于 2008-4-27 04:39 PM 编辑 [/i]]

顶mike! <br>我都是面包机和面，从来不失败，哈哈<br><br>[quote]原帖由 <i>mike</i> 于 2008-4-27 04:38 PM 发表 <a href="http://www.umasscssa.org/forum/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=131638&amp;ptid=10814" target="_blank"><img src="http://www.umasscssa.org/forum/images/common/back.gif" alt="" border="0"></a>
嗯，本人烙饼快20年了，还有点小体会吧。
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烙饼最重要的就是和面了，一定要软且韧，否则的话烙出来的饼容易出现断层，且干硬难下。
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其实如果能和好面，烙饼就成功大半了，其他的程序都是锦上添花的 ... [/quote]