查看完整版本: O家厨房 -- 水煮肉

O家厨房 -- 水煮肉

[img]http://i13.tinypic.com/2zdt7kg.jpg[/img]

都说水煮肉好吃，俺是东北那疙瘩的， 没吃过，就照着菜谱来了那么一下子，做的一般，也不是那么好看，不过一共耗时40分钟的样子，也算懒人能做的。 这里贡献一下做法：

（1）切肉片。 今天时间赶了，很多都切成肉块或者肉丁了，不过没有怎么影响口味，混淀粉，油还有盐腌个15分钟。搞些有杆青菜，如大白菜，小白菜，西芹菜都可以。

（2）准备姜茉、蒜若干；花椒壳、干辣椒若干（比炒菜用量大些）；豆瓣酱若干。今天俺没有豆瓣酱，就用豆豉酱代替了一下，效果还可以。

（3）油烧比较热，加入豆瓣酱（至于具体量么，我做了大概半斤的肉，用了大概一调料碟的豆豉酱）煎一煎，然后把姜茉、蒜放进去炒一炒

（4）关火冷一下，然后泼冷水（大概是普通人吃饭饭碗半碗水，酌情而定），不要太多，因为不是喝汤；然后把青菜放进去捞一捞，再捞出来（看菜而定，白菜2，3分钟就好，再长就烂了。芹菜就要个10分钟，否则不进味道），放在碗里当陪衬。 然后，把肉片溜到这锅汤中，7分熟就起来，注意不要搅拌，不要一大坨放下去，这就是肉嫩的诀窍。把肉捞出来，放在菜上。然后倒些汤进去。（我的诀窍是在捞饺子的笊篱里放肉，然后把笊篱放入汤里，这样一下子就都能捞出来，缺点，要分好几次做）

（5）把花椒、干辣椒铺在肉上；如果你有能力把花椒壳捣碎了，效果更好；锅洗了，多加点油，油烧得很热，注意是很热，然后把这热油“噗呲”倒在你的碗里就大功告成了。

除了切肉，葱姜，芹菜还有辣椒以外没有任何的费事得地方。味道还是不错的，我这次芹菜放的时间不够，另外就是赶时间，没有仔细切肉。 下次会更好

P.S.照片不好看，影响大家食欲，多多见谅，不过肉真的很嫩很好吃

顶啊～～oskar什么时候回来露一手！

[quote]原帖由 [i]chao[/i] 于 2006-11-9 11:38 AM 发表
顶啊～～oskar什么时候回来露一手！ [/quote]


就在chao哥家做吧!

看上去很好吃阿

我favorite

提供一下弄碎花椒的方法:

就是把花椒放入ground black peper的瓶子.  一般我是在trader joes里面买fresh ground black pepper，这瓶子可打开，用完black pepper后便可放入花椒.

Osk的水煮还能见到肉片，偶每次做的从上看下去就一片红红的糊辣节。赫赫。