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O家厨房 -- 红烧猪蹄

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红烧猪蹄
主料： 猪蹄洗净，宰成块
配料： 干红辣椒，花椒，八角，香叶，生姜，葱　　
调料： 盐，老抽，冰糖(白糖亦可)，醋
做法:
1.猪蹄洗净,斩件.生姜拍烂,葱挽成团.
2.把猪蹄放入沸水中煮，去血水。煮的时间长短没有严格控制，没有更多的血泡子飘在水面那就差不多了。把煮好的猪蹄捞出，晾一下，控干面上的水分。
3. 倒油下锅，烧至7成热，将控干水的猪蹄下锅反炒。不停的翻动锅铲，避免猪蹄粘锅。慢慢的你会闻到肉香~~感觉每一块猪蹄都过了油了那么就可以开始往里面加老抽了.加老抽的时候也注意要不停的翻动，为了防止放多了，可以先把老抽倒在锅铲上，然后再加到锅里。
4.在加了老抽以后，可以加糖了.注意，糖一定要均匀的撒在面上.因为加了糖更容易粘锅，所以还是要不停的翻动.这样也可以使糖色上的更均匀.慢慢红亮的颜色就出来了.
5.上好糖色以后，就把温水倒入锅里，以淹住猪蹄为宜。然后把那些配料（干红辣椒，花椒，八角，生姜，葱,盐）全部放进去，盖上锅盖慢慢的烧.在这个过程里面你也可以适量的加点醋，这样猪蹄可以软的快一点（我也是听别人这么说的）。经过长时间的高温烹煮，醋味是吃不出来的啦，所以这点可以放心。还有就是一定要注意不要把水烧干了，那样就前功尽弃了。如果水少了，那么就再加点，但是一定注意要是热水哦~
6.经过一个半小时的大火烹煮，猪蹄终于好了。这个时候汤汁已经收浓，颜色红亮，香气四溢啊~~~装盘,可以香菜点缀盘边.

猪哥好像要煮哦，赶快过来看看。。

我的是大猪腿, 难道要先切?

蹄膀？ 不用，锅够大就成，我正在做冰糖龙眼蹄膀呢。

基本idea是一样的。 先煮，把血沫子弄走，再调汁炖。 最后加菜

紅燒蹄膀


材料:
1. 中型蹄膀1 個
2. 蔥1 根
3. 薑片約10 片
4. 去皮大蒜10 個
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
調味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)
做法:
1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗淨
2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香
材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉1.5 小時,然後大火收水
至濃稠即可

en, try it later

我刚做了，觉得还不错，不过我放了龙眼，变成了冰糖龙眼蹄膀，太好吃了，所以没来得及照相就被吃光了。。。

[quote]原帖由 [i]Oskarlre[/i] 于 2006-11-16 01:07 AM 发表
我刚做了，觉得还不错，不过我放了龙眼，变成了冰糖龙眼蹄膀，太好吃了，所以没来得及照相就被吃光了。。。 [/quote]


:xinku:kexi

[quote]原帖由 [i]sleeplesspig[/i] 于 2006-11-15 11:53 PM 发表
en, try it later [/quote]


later＝Saturday:happy

别忘了啊

ok!