sunflower 2006-11-15 07:24 PM
看看我家的食材（烘培篇）原料+材料
先来各式粉：
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[*]全麦面粉(whole wheat flour), 用来做全麦或半全麦的面包或馒头，健康！！
[*]高筋面粉(bread flour，第二个，被挡住了), 右下角是妈妈店买的高筋面粉， 做包子馒头面包
[*]中筋面粉(all purpose flour，图中没有)，
[*]那个盒子里面的是低筋面粉（cake flour），做蛋糕
[*]左下角是糖分(powdered sugar, confectioners sugar), 做中式点心或蛋糕的时候要用，可以洒在饼干上面，或是加在打发的鲜奶油里面
[*]最右边的是面筋粉，叫vital wheat gluten，在做面包的时候加一点增加面包的筋度，特别是在做全麦面包的时候，也可以用来做面筋，直接加水就行，蒸熟油炸后就成了油面筋啦！！
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[[i] 本帖最后由 sunflower 于 2006-11-15 08:18 PM 编辑 [/i]]
sunflower 2006-11-15 07:45 PM
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[*]costo买的蜂蜜，烤蛋糕或面包的时候要
[*]香草精，pure vanilla extract
[*]ground nutmeg
[*]肉桂粉，味道跟苹果和南瓜很和
[*]cream of tar tar， 塔塔粉，做蛋糕的时候打发蛋白的时候用，酸性，可以稳定蛋白，也可以用白醋代替
[*]baking powder， 泡打粉，发粉，作muffin或是简易蛋糕时候用。千万不要用它来代替发酵粉或是用来做戚风蛋糕
[*]左下角是cookie cutter，作有形状的饼干用
[*]然后是发酵粉，active dry yeast
[*]最右边是刷子，用来在面包表面刷蛋黄水
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[[i] 本帖最后由 sunflower 于 2006-11-15 08:19 PM 编辑 [/i]]
sunflower 2006-11-15 08:12 PM
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[*]baking用的可可粉，烤巧克力蛋糕和饼干
[*]baking用的巧克力，融化了可以装饰蛋糕或饼干表面，或者缴碎放到饼干里面，有甜的有不甜的
[*]糖浆，molasses，烤面包的时候用，有一种特殊的香味
[*]costco买的葡萄干
[*]左下角是烤muffin用的纸杯
[*]右下角是装饰蛋糕用的五颜六色的topping糖
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[[i] 本帖最后由 sunflower 于 2006-11-15 08:20 PM 编辑 [/i]]
sleeplesspig 2006-11-15 08:23 PM
sunflower发飙了!
btw, 我试过sunflower做的蛋糕, 很好吃.
sunflower 2006-11-15 08:23 PM
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[*]yellow corn meal， 用来做玉米面发糕，窝窝头，玉米粥
[*]速溶燕麦,早餐牛奶泡着吃，或是用来做oatmeal饼干
[*]最右边这个不是速溶的，要煮3-4分钟
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sunflower 2006-11-15 08:27 PM
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[*]最左边是pie crust，有各种口味的，用来做各式派，和cheese cake,很方便
[*]有上角是grahams,碾碎了加黄油烤一烤就是一般cheese cake的底了，也可以直接当饼干吃，味道很不错哦
[*]中间这个是cream cheese， 一般作cheese cake 用，想要好吃的话不要想我一样买fat free的！！
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sunflower 2006-11-15 08:30 PM
这个是 self-rising flower，就是自发粉，可以用来做pizaa下面的面皮，不用加酵母，不知道做包子效果怎么样
另外种类的面粉还有，enriched (就是把面粉加工中流失的营养再加回去的面粉)， bleached/unbleached(bleached面粉做出来的包子白一些)
[[i] 本帖最后由 sunflower 于 2006-11-15 08:32 PM 编辑 [/i]]
sunflower 2006-11-15 08:37 PM
工具：
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[*]量杯
[*]秤，买个电子得比较精确，很多中文的点心菜谱都用克，而且用秤量材料比量杯准确，特别是面粉之类的
[*]右边的也是量杯，一套四个，用起来很方便
[*]中间前面的是量勺，一般左边那种用来量固体，右边的量液体
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这些都是基本烘培不可缺少的工具哦
sunflower 2006-11-15 08:40 PM
这个是手提式电动搅拌机，用来打鸡蛋，打发蛋白，奶油，非常有用的。
我有两套，一套用来打蛋白，一套用来打蛋黄。可以不用洗。
这个也是做蛋糕不可缺少的工具，只要几块钱。
有钱的可以买一个stand mixer，功能更多。
sunflower 2006-11-15 08:44 PM
这个是面粉筛子，用手反复挤压那个杯子的手柄就行。
一般面粉买来的时候压得比较实，所以直接用的话会造成面粉不容易搅拌均匀，容易结块，所以先过筛一两次可以让面粉疏松，对保证蛋糕的细腻松软非常非常的重要！！
面粉过筛也是为了要量起来比较精确，要看清楚菜谱上的面粉体积是过筛后还是过筛前的。
sunflower 2006-11-15 08:49 PM
这个是我的breadman面包机，五，六十刀吧，没用几次，赫赫。
不过用来和面很管用。做包子的时候加好料，打到dough，1个小时15分钟就揉好，完成第一次发酵了。
然后拿出来自己整型。
也可以直接烤土司面包，全麦面包，烤出来真的很香，而且却对organic，不过只能放2-3天，因为没有添加剂嘛~~~
sunflower 2006-11-15 08:52 PM
这个是可脱底烤盘， 取出蛋糕的时候比较方便，但是不要拿他来烤要用水浴的cheese cake, 漏的！！
sunflower 2006-11-15 08:53 PM
cooling rack, 用来凉蛋糕，饼干的架子。我常常拿它来放包好的饺子，包子，呵呵，非常好用！
sunflower 2006-11-15 08:54 PM
做好蛋糕后下面垫的纸，送人的时候用，:happy
sunflower 2006-11-15 08:55 PM
搅拌面糊用的橡皮刀
sunflower 2006-11-15 09:00 PM
parchment paper, 烤蛋糕或是饼干的时候用来垫在烤盘底部。还可以剪成小方块垫在包子下面。
BigY 的 baking section 有卖，不过不是这种牌子的
大家不要把它跟wax paper混淆了，wax paper 不能进烤箱的！
sunflower 2006-11-15 09:02 PM
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[*]vegetable shortening， 植物油酥，用来做酥皮点心
[*]右边是oil spray,烤东西的时候喷一下烤盘底，防沾
[*]butter大家都认识了
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chao 2006-11-15 09:05 PM
太厉害了，光烘烤就这么多东西。。。
sunflower 2006-11-15 09:09 PM
Puff pastry， 可以用来做很方便的酥皮点心，我用来做过泡芙，草莓酱辫子条什么的。也可以用来包cheese，肉，或是咖喱，很好吃。
和冰淇淋一起在冷冻柜。
sunflower 2006-11-15 09:12 PM
cool whip cream， 就是已经打发好的鲜奶油，可以直接用来抹在蛋糕上，但是很容易化掉，不容易定型，所以如果要做蛋糕装饰的话最好用自己打发的鲜奶油。cool whip有无糖型和fat free的。跟冰淇淋一起在冰柜里。