hoshikame 2006-11-16 07:39 PM
[猫猫厨房]剁椒鱼
相应号召,贴几个自己的菜谱:
剁椒鱼头很多同学都在国内的湘菜馆吃过吧? 老妈退休以后比较空闲,参加了一个厨师班,学会了做剁椒鱼,应该是比较正宗的做法了:
1.鱼一条(我用的是妈妈店的stripped bass,我还试过桂花鱼和非洲鲫鱼,都不错),收拾干净,两面切几条口子,然后放盘子里用料酒腌上.
2. 腌鱼的时候,切葱花,姜丝,蒜末,都要大量的! 加起来要有小半碗才好.
3. 切好材料放在一个小碗里,放上一把豆豉(至少1大勺),"红翻天"鲜剁辣椒(妈妈店有买)小半瓶.
把腌鱼的料酒倒掉,鱼身上的水略沥干,在鱼身上抹好盐(可以稍微多一点),仍旧放盘子里.
4.起油锅,不用特别热,把开始准备好的料放进去炒香,直到油变成红色(很快的,一两分钟吧),把炒好的料倒在盘子里的鱼身上,铺铺匀,让鱼身上基本上都盖有料,然后下锅蒸熟(大概15分钟,需要根据鱼的大小自己掌握). 讲究一点的可以在出锅前在撒一把葱花,更好看.
好了,可以开吃了!其实是不是很简单?
照片是以前做的,随便看看吧.
[[i] 本帖最后由 hoshikame 于 2006-11-16 06:41 PM 编辑 [/i]]
together 2006-11-16 07:45 PM
哇，顶！
妈妈店买的鱼是不是要自己池？
chao 2006-11-16 07:50 PM
哇。。。看到就饿了，幸好饭已经煮上，菜已经下锅。。。等会儿偶也来贴！
together 2006-11-16 07:53 PM
下锅蒸熟
这个是不是就是加水让他煮？
chao 2006-11-16 07:55 PM
[quote]原帖由 [i]together[/i] 于 2006-11-16 07:53 PM 发表
下锅蒸熟
这个是不是就是加水让他煮？ [/quote]
:han2蒸是隔水的吧。。。
hoshikame 2006-11-16 07:56 PM
汗,是需要一个蒸锅隔水蒸,如果你没有蒸锅,用足够大的锅,买个蒸东西的架子把盘子搁上面,锅里放上水也成.就是注意看着点别让水蒸干了.
[quote]原帖由 [i]together[/i] 于 2006-11-16 06:53 PM 发表
下锅蒸熟
这个是不是就是加水让他煮？ [/quote]
hoshikame 2006-11-16 07:58 PM
是的. 刮鱼鳞有点麻烦,不过总的来说也还好,十几分钟肯定可以收拾好一条鱼了吧.
[quote]原帖由 [i]together[/i] 于 2006-11-16 06:45 PM 发表
哇，顶！
妈妈店买的鱼是不是要自己池？ [/quote]
together 2006-11-16 09:15 PM
汗，偶没有理解精髓 :han2
sleeplesspig 2006-11-17 12:07 AM
看着真好吃。