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炒出好菜15决窍zz

巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。

巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。

巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。

巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。

巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。

巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。

巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。

巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。

巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。

巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。

巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

o~
:guzhang

yeah....偶们的pipi,lulu迅速成长为大厨！

没有巧炒鸡翅的诀窍啊？

猪肉和牛肉那个要好好学学，嘻嘻～

江湖人称：厨帝尔


厨子+deal

锄地儿。。。

[quote]原帖由 [i]那一片俗[/i] 于 2006-11-22 06:59 PM 发表
江湖人称：厨帝尔


厨子+deal [/quote]

明天试试。
成功了请你吃饭。

是不是成功了就吃炒菜？现炒现卖？

你不是要去NY吗？

明天一早呢~~
干吗急着我走啊:han2

[quote]原帖由 [i]马甲[/i] 于 2006-11-22 07:59 PM 发表
你不是要去NY吗？ [/quote]

啊，不是。
一大票人都是今天出发的。
[quote]原帖由 [i]magicll[/i] 于 2006-11-22 08:01 PM 发表
明天一早呢~~
干吗急着我走啊:han2

[/quote]

俺今天有课。。。

[quote]原帖由 [i]马甲[/i] 于 2006-11-22 08:04 PM 发表
啊，不是。
一大票人都是今天出发的。
[/quote]

今天估计塞车塞死了?

明天呢？大虾估计一下把~~:cry:

[quote]原帖由 [i]sleeplesspig[/i] 于 2006-11-22 08:14 PM 发表
今天估计塞车塞死了? [/quote]

empty roads

oh yeah~

[quote]原帖由 [i]sleeplesspig[/i] 于 2006-11-22 08:53 PM 发表
empty roads [/quote]

要是失败了呢?

[quote]原帖由 [i]马甲[/i] 于 2006-11-22 07:14 PM 发表
明天试试。
成功了请你吃饭。 [/quote]

请他吃失败的炒菜。。。

[quote]原帖由 [i]牧牧[/i] 于 2006-11-22 09:27 PM 发表
要是失败了呢?

[/quote]

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