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回锅肉

回锅肉

    回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，这话不无道理．久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。烹制回锅肉并不难，但要做到色，香，味俱佳，就要看厨师的手艺了．做时，要选肥瘦相连的猪腿肉，放入汤锅内煮．煮肉过生则炒不变形，过熟则粘锅易糊，要掌握肉熟皮软．切片要片张均匀．爆炒则要炒得肉片四周微卷，形似灯盏窝，油润透明．待火候恰到好处之时，立即下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，炒出香味．往往是一家炒肉，香溢四邻。 此菜咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。

[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180480.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 pi-po-si 于 2006-12-23 12:06 PM 编辑 [/i]]

[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180476.jpg[/img]
原料：猪后臀尖，青蒜
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180477.jpg[/img]
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180478.jpg[/img]
　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180479.jpg[/img]
　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

[[i] 本帖最后由 pi-po-si 于 2006-12-23 12:06 PM 编辑 [/i]]

各位高手，别和我撞菜啊，偶可是新手

wow,震撼啊，pipi可是天才，很多菜第一次就做得很牛的
期待ing

pipo要做回锅肉！:guzhang

pipo还有一个是什么？

快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖

这回搭什么服装？:)
[quote]原帖由 [i]满弓刀[/i] 于 2006-12-23 03:25 PM 发表
快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖 [/quote]

[quote]原帖由 [i]满弓刀[/i] 于 2006-12-23 04:25 PM 发表
快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖 [/quote]
发抖干嘛？

[quote]原帖由 [i]满弓刀[/i] 于 2006-12-23 03:25 PM 发表
快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖 [/quote]

:kuangxiao:kuangxiao

[quote]原帖由 [i]andrew[/i] 于 2006-12-23 04:15 PM 发表


:kuangxiao:kuangxiao [/quote]

Andrew feels hungry now, he just asked when does the party begins :kuangdao

[quote]原帖由 [i]Mandy[/i] 于 2006-12-23 04:19 PM 发表


Andrew feels hungry now, he just asked when does the party begins :kuangdao [/quote]


期待，全身发抖 :ding::ding:

:kuangxiao:kuangxiao口水。。。

[quote]原帖由 [i]pi-po-si[/i] 于 2006-12-23 12:04 PM 发表
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180476.jpg[/img]
原料：猪后臀尖，青蒜
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫 ... [/quote]