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pi-po-si 发表于 2006-12-23 12:04 PM

回锅肉

回锅肉

    回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,会锅肉.因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,这话不无道理.久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。烹制回锅肉并不难,但要做到色,香,味俱佳,就要看厨师的手艺了.做时,要选肥瘦相连的猪腿肉,放入汤锅内煮.煮肉过生则炒不变形,过熟则粘锅易糊,要掌握肉熟皮软.切片要片张均匀.爆炒则要炒得肉片四周微卷,形似灯盏窝,油润透明.待火候恰到好处之时,立即下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗,炒出香味.往往是一家炒肉,香溢四邻。 此菜咸鲜回甜,鲜香微辣,肉肥而不腻。

[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180480.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 pi-po-si 于 2006-12-23 12:06 PM 编辑 [/i]]

pi-po-si 发表于 2006-12-23 12:04 PM

[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180476.jpg[/img]
原料:猪后臀尖,青蒜
  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180477.jpg[/img]
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180478.jpg[/img]
  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180479.jpg[/img]
  青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

[[i] 本帖最后由 pi-po-si 于 2006-12-23 12:06 PM 编辑 [/i]]

pi-po-si 发表于 2006-12-23 12:07 PM

各位高手,别和我撞菜啊,偶可是新手

chao 发表于 2006-12-23 12:25 PM

wow,震撼啊,pipi可是天才,很多菜第一次就做得很牛的
期待ing

together 发表于 2006-12-23 01:42 PM

pipo要做回锅肉!:guzhang

aeolus 发表于 2006-12-23 03:06 PM

pipo还有一个是什么?

满弓刀 发表于 2006-12-23 03:25 PM

快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖

aeolus 发表于 2006-12-23 03:56 PM

这回搭什么服装?:)
[quote]原帖由 [i]满弓刀[/i] 于 2006-12-23 03:25 PM 发表
快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖 [/quote]

chao 发表于 2006-12-23 04:04 PM

[quote]原帖由 [i]满弓刀[/i] 于 2006-12-23 04:25 PM 发表
快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖 [/quote]
发抖干嘛?

andrew 发表于 2006-12-23 04:15 PM

[quote]原帖由 [i]满弓刀[/i] 于 2006-12-23 03:25 PM 发表
快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖 [/quote]

:kuangxiao:kuangxiao

Mandy 发表于 2006-12-23 04:19 PM

[quote]原帖由 [i]andrew[/i] 于 2006-12-23 04:15 PM 发表


:kuangxiao:kuangxiao [/quote]

Andrew feels hungry now, he just asked when does the party begins :kuangdao

andrew 发表于 2006-12-23 04:20 PM

[quote]原帖由 [i]Mandy[/i] 于 2006-12-23 04:19 PM 发表


Andrew feels hungry now, he just asked when does the party begins :kuangdao [/quote]


期待,全身发抖 :ding::ding:

caoyicen 发表于 2006-12-23 04:33 PM

:kuangxiao:kuangxiao口水。。。

[quote]原帖由 [i]pi-po-si[/i] 于 2006-12-23 12:04 PM 发表
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180476.jpg[/img]
原料:猪后臀尖,青蒜
  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫 ... [/quote]

mirrorljr 发表于 2011-4-7 10:43 PM

[b]回复 [url=http://www.umasscssa.org/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=41842&ptid=3628]1#[/url] [i]pi-po-si[/i] [/b]

痛哭流涕问:油麦地哪里买蒜苗?想要很久了。。。

Scoriger 发表于 2011-4-7 10:55 PM

[b]回复 [url=http://www.umasscssa.org/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=196095&ptid=3628]14#[/url] [i]mirrorljr[/i] [/b]


上次看到是在纽约,这个地方希望不大,要不自己种吧。。。

menghan 发表于 2012-10-10 10:10 PM

我最爱吃的两个菜之一

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