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母亲的菜谱（转载）

作者：可兰人  提交日期：2007-2-28 18:50:02  

　　　　刚跟朋友聊天，聊到父母，接着聊到了吃，我们都说自己老妈做的东西是世界上最美的食物。不仅让我勾起了对老妈所做的菜的回忆，于是向鲨鱼一一道来，引得两人口水留了一地。
　　　　
　　　　一般人都说自己母亲做的东西好吃，这只是一种潜意识的行为，而我所说，确实是真的，凡是吃过我母亲做的菜的人都可以为证。且待我一一细说。
　　　　
　　　　在农村，依然还有一个习惯，那就是春节时候相互走亲戚拜年。一般来说，除非是女儿回娘家或重要亲戚，一般都是家长差遣自己家的孩子去拜年，亲戚太多啊，事必躬亲就忙不过来。但是，我们家的亲戚几乎都是家长自己来的，为什么？因为我母亲做的菜实在是太好吃了。我还记得，每年过年桌上有一样必备菜的，那就是大团子，或煮或炒。大团子换句话说，应该叫汤圆，只是老妈做的很大而已。大到我现在每餐只吃两个就饱了。这也是因为我吃的机会比较多，每次回家老妈总会抽空做一顿给我吃，不那么馋的缘故。但是我们家亲戚可不一样啊，他们可没我这么好的福气，大多都是一年到头来我家拜年的时候才有机会吃到。所以啊，他们每年来我家拜年，当酒桌上还没上大团子的时候，就会喊。大团子一来，酒也不喝了，菜也不吃了，大山也不侃了，啥事都暂停，先吃大团子，我舅舅和姐夫他们现在可依然能吃5个，以前农村生活困难的时候，吃的更多！我姐夫第一次吃的时候，连说好吃，吃了8个才听，后来听姐姐说，还没完全够呢。父亲母亲也很满意姐夫这种耿直的性子。
　　　　
　　　　大团子的具体做法很烦琐，所以一年之中也难得做几次，只有我和姐姐在外回家和过年的时候，妈妈才会做。首先要选定上好的洋芋，洗干净，放在锅里焖，用材火的焖了好吃，等到熟透飘香的时候就可以取出来，然后去掉洋芋外面的皮，将脱了衣服光溜溜的洋芋放到已经放好面粉和薯粉的盆里（当洋芋不够时，可以用部分红薯代替，但是味道会差很远）。悄悄的说一句，这个时候的洋芋也是很好吃的，每当这个时候，我和姐姐就会偷嘴，剥完洋芋的皮，往往我们的肚子也就饱了。剥了洋芋，母亲就会开始和面，和面是个技术活，没有功底的做不好，要和到面恰好容易包，在煮的时候团子不容易煮开口，同时要能让面能捏得很薄，煮的时候也不容易破。和面做团子皮只是其中的一部分，她只能关系到团子好不好看，而关系到团子好不好吃的主要原因就在于团子馅。这也是为什么亲戚都做团子，而却只喜欢我母亲做的原因了。我母亲做的团子馅，本身就是一道绝美佳肴，每次我都会当饭一样先吃个饱。母亲做的团子馅丰富多彩，连我姐姐到如今都学不来。我曾经认真看过母亲做团子馅，里面包含的东西真实太多了。首先会用油炸一点下虾米，不糊不焦，放到一边。然后熬猪板油，将油全熬出来，只剩下完全被炸干了的猪油筋（这个猪油筋我最喜欢，咬起来很翠，跟吃蚕豆一样咯嘣作响，同时又有猪肉味道，只是吃多了会上火）。把猪油筋放一边，然后就是开始用开水烫粉条，放在锅里，加上炸好的虾米，熬好的猪油筋，煮好了的花生米和切好大蒜，韭迪，还有肉和各类菜等，加上山茶油一起炒，直到香喷喷。炒好了的这个馅是可以直接吃的，味道太好了。弄好了馅，然后就是包团子，手艺不好的当然就包着很难看了，歪瓜劣枣，有的对方皮太厚有的地方皮又太薄，煮的时候不时煮破了就是没煮熟。只有母亲捏的团子皮大小如一，厚薄一只，捏的团子又园又好看，把母亲包的团子跟我们的一放，一眼就能看出来。包好团子，放在锅里用白开水放点盐就可以煮了。煮熟了可以加在别的汤里吃，也可以拿出来谅一会，然后会锅里用油炒，味道都不一样。
　　　　
　　　　大团子只是老妈拿手菜之一而已，而且因为不适合零星的做，只适合一次做多个，适合大帮人吃，所以才会成为宴席上的招牌菜。其时还有更多更好吃的菜，在我脑海中也是永远忘不了的。
　　　　
　　　　且不说我每次回家都能一个人吃一大盘子的炒菜苔，也不说我能把菜当饭吃的油烤土豆，单单就是豆腐仔就让人久久难忘。豆腐仔就是把豆腐切成小块放油里炸，炸到豆腐中间都空了只剩下波波的一层金黄黄的皮，刚炸好的时候最好吃，香香的，翠翠的，炸豆腐的油最重要，在我们家乡，四面环山，有一座山上都是山茶树，以前每年我们都能拣到不少山茶榨油。山茶油很香，可以炒菜，也可以直接拌饭拌菜，拿山茶油炸的豆腐仔就更好吃了。市场上把豆腐仔称为油豆腐，外面是黄色的壳，里面都是实心的豆腐，根本不好吃，因为他们为了追求重量啊，那能把豆腐都炸空了？炸豆腐仔，除了油重要外，豆腐也是非常重要的，必须是个大饱满的黄豆磨出来的豆腐才可以拿来炸豆腐仔（做豆腐的时候点浆的时间非常非常重要，早了或晚了豆腐都不好吃）。等油和豆腐都准备好之后，就要看火候了，母亲在炸豆腐的时候很讲究，如果第一锅炸的豆腐仔不好看，不圆溜溜涨鼓鼓的，母亲就会停下不炸了，等换了豆腐再炸，而且，在炸豆腐的时候，我和姐姐们都忍不住会偷嘴，这个时候，母亲就不容许我们在豆腐仔面前吃，一定要离开炸豆腐仔所在地才能吃，说是怕当着豆腐仔的面吃，他们会生气炸不好的。我为了免得受诱惑，常常跑到另一个房间看书，这个时候，母亲每出一锅，就会让姐姐拿几个给我吃，免得我馋。豆腐仔刚出锅的时候最好，等她凉了，他也就不会像刚出锅的时候那么饱满了，涨鼓鼓的肚子会像泄了气的气球一样扁下去。为了让豆腐仔能够保存更长时间，我们都会用竹条跟豆腐仔串起来，放在太阳地下晒。我在串豆腐仔的时候，有时候会特意串108个，因为这样的豆腐仔看起来就像一串念珠。晒好了的豆腐仔就可以保存很长时间，整个过年的时候都可以有豆腐仔吃，这个时候的豆腐仔就是下火锅的好料子了。把干扁扁的豆腐仔放在滚烫的火锅里一泡，就会一个个又都重新饱满起来，吃起来也很有味道。
　　　　
　　　　母亲除了在做菜上做得很好之外，其他的小菜也是人间美味。比如腌的酸菜，萝卜干，跺的辣酱等等，都是让人一吃就难忘。萝卜干，其时就是酒店里的一些开胃菜，可是我吃了这么多萝卜干，没一家做得好的。不是腌的时候不到，就是做法太粗，水分太足。母亲做的萝卜干，我在外从没吃到过。母亲做萝卜干，先要选好的萝卜，洗干净，切成长长的丝条，晒一段时间，然后再放辣椒粉之类的放在缸里腌，腌好的萝卜干，吃起来甜丝丝，辣熙熙的，小时候常拿萝卜干当下饭的菜和零食吃，上学之前都不忘抓一把放在手里，一边走一边吃。这些年，生活条件改善，家里已经很少腌这些小菜了，但是跺辣酱，母亲每年都没有间断。母亲跺辣酱从来不用机器加工，从选辣椒到动手跺全是手工操作，选辣椒很重要，不能选太青的，不然不辣，不能选全红的，不然不甜。跺好之后，再囤在缸里，上面放点盐和一片荷叶以防腐。等过了几个月，辣酱在缸里发酵腌制之后，就可以美味出笼了。开封了的辣酱要尽快吃完，不然味道会变得。每到辣酱开封之后，母亲会用装罐头的杯子装很多，分别送给舅舅和伯伯叔叔他们，这些是他们早就定好了的。叔叔伯伯他们每次吃完后，会拿着杯子上门再要，每年亲戚来家里拜年的时候，辣酱也是桌上的必需品，而且得放四碟，让每个方向的人都能轻易的吃到。去年我和姐姐拿了十近辣酱到杭州，姐姐在杭州买菜，偶尔让买菜的人尝到了母亲做的辣酱的滋味，他们都纷纷要求高价购买，我们都没舍得，要留着自己吃。

最喜欢妈妈做的包子，鱼香肉丝还有平鱼。

[quote]原帖由 [i]inuyasha[/i] 于 2007-2-28 11:47 PM 发表
作者：可兰人  提交日期：2007-2-28 18:50:02  

　　　　刚跟朋友聊天，聊到父母，接着聊到了吃，我们都说自己老妈做的东西是世界上最美的食物。不仅让我勾起了对老妈所做的菜的回忆，于是向鲨鱼一一道来，引得 ... [/quote]

[quote]原帖由 [i]mike[/i] 于 2007-2-28 11:49 PM 发表
最喜欢妈妈做的包子，鱼香肉丝还有平鱼。

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平鱼是什么鱼？

烙饼，饺子，疙瘩汤。。。

一种扁扁的海鱼...

[quote]原帖由 [i]inuyasha[/i] 于 2007-2-28 11:51 PM 发表

平鱼是什么鱼？ [/quote]

我妈烧菜还没我好...

一样，我妈做菜，相当难吃
[quote]原帖由 [i]marthanovera[/i] 于 2007-2-28 11:54 PM 发表
我妈烧菜还没我好... [/quote]

[quote]原帖由 [i]festoonkapa[/i] 于 2007-2-28 11:53 PM 发表
一种扁扁的海鱼...

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鲳鳊鱼？

对啊
[quote]原帖由 [i]inuyasha[/i] 于 2007-2-28 11:55 PM 发表

鲳鳊鱼？ [/quote]

[quote]原帖由 [i]zoe[/i] 于 2007-2-28 11:55 PM 发表
一样，我妈做菜，相当难吃
[/quote]
我是转载的，转载的

不过，我妈做菜，那是相当的~~~~~好吃亚:happy

菜总是妈妈作的最香啊！

炸酱面...

[quote]原帖由 [i]inuyasha[/i] 于 2007-2-28 11:47 PM 发表
作者：可兰人  提交日期：2007-2-28 18:50:02  

　　　　刚跟朋友聊天，聊到父母，接着聊到了吃，我们都说自己老妈做的东西是世界上最美的食物。不仅让我勾起了对老妈所做的菜的回忆，于是向鲨鱼一一道来，引得 ... [/quote]

我可以作证，lz的娘，做的素鸡一流
[quote]原帖由 [i]inuyasha[/i] 于 2007-2-28 11:56 PM 发表

我是转载的，转载的

不过，我妈做菜，那是相当的~~~~~好吃亚:happy [/quote]

[quote]原帖由 [i]zoe[/i] 于 2007-2-28 11:58 PM 发表
我可以作证，lz的娘，做的素鸡一流
[/quote]
:mad俺娘做什么菜都素一流的

顶这句话

[quote]原帖由 [i]inuyasha[/i] 于 2007-3-1 12:00 AM 发表

:mad俺娘做什么菜都素一流的 [/quote]

饺子只有妈妈做的我吃。其他饺子吃了不知道为什么会反胃。。

我爸爸做饭.... 而且我爷爷家的人都是男的做饭... 特~别~好~吃~

画一座妈妈，画几张脸

画一个自己，把他放在里面

公寓里面没有饭菜，

我抱来大堆的方便面，pizza，把自己埋到中间....

[[i] 本帖最后由 马甲 于 2007-3-1 10:32 AM 编辑 [/i]]

马甲你中毒了！

[quote]原帖由 [i]zoe[/i] 于 2007-3-1 12:55 AM 发表
一样，我妈做菜，相当难吃
[/quote]
哈哈哈....这个...好像偶妈做得也相当不怎么样....
但偶还是吃得津津有味