pi-po-si 2007-3-3 05:46 PM
四川糖醋排骨：是四川一道很有名的凉菜
四川糖醋排骨：是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是 做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味)，糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
sunflower 2007-3-3 09:33 PM
这可是我们无锡的“糖醋排骨”！！！
sleeplesspig 2007-3-3 10:07 PM
你没去party?
[quote]原帖由 [i]pi-po-si[/i] 于 2007-3-3 04:46 PM 发表
四川糖醋排骨：是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一 ... [/quote]
pi-po-si 2007-3-3 11:12 PM
我做了这道菜去party
怎么yyd没有去?和老婆有网聊的约会
sleeplesspig 2007-3-3 11:19 PM
没人叫我啊...
pi-po-si 2007-3-3 11:20 PM
偶们lulu直接都在记挂yyd,今天很是失落的说,yyd怎么不去啊
sleeplesspig 2007-3-3 11:22 PM
ft...
下次你们开party吧...
pi-po-si 2007-3-4 12:36 AM
[quote]原帖由 [i]sleeplesspig[/i] 于 2007-3-3 10:22 PM 发表
ft...
下次你们开party吧... [/quote]
偶们lulu每次打牌都想你,说啥,有你她才手气汪
你每次故意给牌么?