inuyasha 2007-4-23 08:23 PM
Pierre Hermé的招牌甜点和仿制版
作者：ifiona 提交日期：2007-4-9 18:00:00
周末去逛了巴黎的烘焙一条街，以前做点心觉得手边差这差那，还向“一步迈入厨房”同学抱怨巴黎找不到装点心的盒子卖，原来是没找对地方呀，毕竟是新手~~~在这条街上可以找到关于做点心的一切，工具和材料，包括制服。在一家百年老店里看到各种巧克力模具就占了整整一间屋子，看得流口水，就是太贵了。不过感觉二区人民好热情~~~~~
逛完转到六区，找到甜点大师Pierre Hermé的店，想买几个马卡龙（Macaron）尝尝。马卡龙其实就是一种杏仁蛋白小圆饼，但是做好很不容易，是非常精致昂贵的点心，据说起源于意大利。店里排了很长的队，好多台湾人，听说有的甚至是特地来买几个带回台湾的。这里是好多人来巴黎游玩必到之处，因为Pierre Hermé只在巴黎和东京有分店。做马卡龙的另一家名店是创立于1862年的Ladurée，以前Pierre Hermé就是掌管这里，后来和东家不和，又因为签约的关系不能马上在巴黎自创门户，只好跑去日本开店，结果大获成功，又杀回巴黎。和Ladurée相比，Pierre Hermé的马卡龙口味比较多创新。其实我也很想尝尝Ladurée的传统马卡龙，可实在银子不多，只好等下次了。
在Pierre Hermé，除了小小的马卡龙，还有很多很漂亮的甜点，其中的招牌甜点就是Ispahan。这是用两片大号的马卡龙夹上玫瑰和覆盆子味道的creme，还有新鲜荔枝果肉，侧面围上一圈覆盆子，最上面点缀一片玫瑰花瓣和一颗覆盆子。这个当然是不能错过的。另外还买了一块巧克力千层糕，每层都薄如蝉翼，非常酥脆。马卡龙又涨价了，74欧一公斤，只买了4个，就有92克！全是creme在压重量，好狡诈 >_<~~~~~
买完打包回家，先上一张合影
[img]http://photo7.yupoo.com/20070409/154601_1808587157.jpg[/img]
inuyasha 2007-4-23 08:25 PM
这张比较清楚一点，Ispahan的玫瑰花瓣上还特别做了一滴露珠，非常精致
[img]http://photo7.yupoo.com/20070409/154604_1961371664.jpg[/img]
把Ispahan上面一片马卡龙掀开，里面的内容。
内馅有非常浓郁的玫瑰香，和覆盆子、荔枝的味道搭配得很好~~~
[img]http://photo7.yupoo.com/20070409/155044_1473834937.jpg[/img]
四个马卡龙，从左到右分别是：ARABESQUE（杏子和开心果口味），Ispahan（玫瑰覆盆子荔枝口味），Chocolat（巧克力口味）和MOGADOR（西番莲和牛奶巧克力口味）
[img]http://photo7.yupoo.com/20070409/155043_1038858509.jpg[/img]
inuyasha 2007-4-23 08:26 PM
作者：ifiona 回复日期：2007-4-9 19:00:30
这个方子是Pierre Hermé大师的，灵感来源是他自己的Ispahan，这个方子比较居家，很容易做，除了差两片马卡龙盖在上面，其它的也差不多了~~~
材料：
覆盆子600克
5片吉利丁
糖75克
白巧克力160克
液体奶油290克（140+150克）
玫瑰浓缩汁15克
食用玫瑰精油5滴
做法：
1. 拌匀600克覆盆子压成果泥过筛
2. 将5片吉利丁在冷水中浸20分钟，冲洗并沥干，加水用小火加热融化
3. 加入四分之一覆盆子果泥，搅打，再加入剩下的果泥，75克糖，一直搅打
4. 将混合物放入8个杯子中，放入冰箱
5. 将一盒荔枝洗净沥干，切成小块，分配到凝结的覆盆子冻中
隔水溶化160克白巧克力，同时煮沸140克液体奶油
6. 在一个大沙拉碗中倒入白巧克力和奶油，用搅拌器搅打，加入15克玫瑰浓汁和5滴食用玫瑰精油，放入冰箱
7. 在另一个沙拉碗中打发150克液体奶油，加四分之一到玫瑰混合物中，搅打，再将剩下的奶油加入并轻轻拌匀分装入玻璃杯中，再放入冰箱一小时，食用时铺上新鲜覆盆子和一片玫瑰花瓣
我家没有漂亮的冰淇淋杯子，就用酒杯代替了。液体奶油也没打发，搅和搅和就倒进去了。不过味道还是很好的哦~~~
吉利丁都没买，直接用琼脂（agar agar）代替，可没想到它凝得那么快~~~~~~~~等我准备把它分装到杯子里，它都成块了！！！所以只好很粗暴的舀到杯子里，都碎了，如果能在杯子里凝成一整块会很好看。
[img]http://photo7.yupoo.com/20070409/164640_1495647699.jpg[/img]
together 2007-4-23 08:30 PM
我太佩服你了，不吃饭还看这种帖子。。。。。
inuyasha 2007-4-23 08:35 PM
[quote]原帖由 [i]together[/i] 于 2007-4-23 07:30 PM 发表
我太佩服你了，不吃饭还看这种帖子。。。。。 [/quote]
吃不到，看看也是好的
精神食粮阿精神食粮
zoe 2007-4-23 09:00 PM
再给你一点精神食粮吧
fauchon（号称巴黎最好的食品店）的甜点
inuyasha 2007-4-23 09:09 PM
想去法国阿~~~~~~
zoe 2007-4-23 09:17 PM
再来再来
salmon做的点心
zoe 2007-4-23 09:18 PM
外面有一层透明冻冻的鹅肝酱
zoe 2007-4-23 09:19 PM
75欧一公斤的樱桃:han2
together 2007-4-23 09:19 PM
偶是不是不正常。。。为什么偶看到甜点不流口水？ :han2
看来偶吃得太饱了。。。。。。。。。。。。。
[[i] 本帖最后由 together 于 2007-4-23 08:21 PM 编辑 [/i]]
zoe 2007-4-23 09:20 PM
法国版蜜饯，fruit confit.
chao 2007-4-23 09:20 PM
[quote]原帖由 [i]together[/i] 于 2007-4-23 09:19 PM 发表
偶是不是不正常。。。为什么偶看到甜点不流口水？ :han2 [/quote]
因为你晚饭吃撑了?
mike 2007-4-23 09:21 PM
太巧了，我也有同感！就是不敢说。
好事儿还是坏事儿？
[quote]原帖由 [i]together[/i] 于 2007-4-23 08:19 PM 发表
偶是不是不正常。。。为什么偶看到甜点不流口水？ :han2 [/quote]
inuyasha 2007-4-23 09:21 PM
[quote]原帖由 [i]together[/i] 于 2007-4-23 08:19 PM 发表
偶是不是不正常。。。为什么偶看到甜点不流口水？ :han2 [/quote]
我看那家最好的甜品点做的甜品也不流口水的:han2
zoe 2007-4-23 09:22 PM
那这个呢？我的最爱，海鲜锅，有三种生蚝，三种海螺，三种mussel, 还有半个帝王蟹。我的口水阿。。。。:cry:
[quote]原帖由 [i]together[/i] 于 2007-4-23 08:19 PM 发表
偶是不是不正常。。。为什么偶看到甜点不流口水？ :han2 [/quote]
together 2007-4-23 09:23 PM
好事，当然是好事，恭喜你，你可以开始减肥了～
[quote]原帖由 [i]mike[/i] 于 2007-4-23 08:21 PM 发表
太巧了，我也有同感！就是不敢说。
好事儿还是坏事儿？
[/quote]
zoe 2007-4-23 09:23 PM
我看fauchon的甜点，也不流口水的说，就是觉得很可爱
[quote]原帖由 [i]inuyasha[/i] 于 2007-4-23 08:21 PM 发表
我看那家最好的甜品点做的甜品也不流口水的:han2 [/quote]
together 2007-4-23 09:24 PM
你星期六去吃海鲜烩饭吧，偶叫得应该比这个好吃，这个看起来太生猛了，hoho
－－－我想起海鲜烩饭还是会流口水di~ :P
[quote]原帖由 [i]zoe[/i] 于 2007-4-23 08:22 PM 发表
那这个呢？我的最爱，海鲜锅，有三种生蚝，三种海螺，三种mussel, 还有半个帝王蟹。我的口水阿。。。。:cry:
[/quote]
together 2007-4-23 09:26 PM
是啊，那些看起来像假的，嘻嘻，就是特漂亮～
[quote]原帖由 [i]zoe[/i] 于 2007-4-23 08:23 PM 发表
我看fauchon的甜点，也不流口水的说，就是觉得很可爱
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