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再贴一次翠花排骨的recipe

今天LLHH的party, 又带了翠花排骨， 这次烤的不错， 肉都脱骨了， 很香，有人要recipe, 偶再来贴一次， 注明： 这不是偶的方子， 是著名的翠花姐的， 所以叫翠花排骨， 这个排骨实在是很好做， 只要按比例配料， 简直不可能做不好。

一.干料制作及用途:
比例为七份红糖(Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)

三样混拌均匀,排骨分切成两半,
撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上(
最好时两小时左右)

二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水,
混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软.
蜜汁可口.

是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.

还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……呵呵.

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边,
秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好,
湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.

想看图的， 在老论坛的玫瑰烧贴里
[url]http://www.chaosfuture.com/newcssa/showthread.php?s=25c12f67f04c10cbc3633e80238fda83&threadid=6773[/url]

偶的经验：
recipe里说的几份几份， 就用tablespoon量就行了， 或者就用普通的调羹， 一勺算一份，重要的是按比例兑好，糖要用红糖， 白糖味道就不对了，辣椒盐蒜之类的可以按自己口味加减一些， 我做的时候一般还会撒一点姜粉， 蒜用李锦记的蒜蓉， 我觉得比自己切生蒜泥生事， 味道也好些。
还有一点重要的是要用stop&shop的sparerib, 我试过wholefood的排骨， 看上去一模一样， 但是做出来味道不对， 试了两次了， 都不行, pricerite的排骨太大， 连的小排部分太多， 还要切下去， 目前就stop&shop的最好， 要买纯肉部分少， 连骨部分多的， 稍微有点肥的烤出来比较香， 恩， 就这些， 再说一次， 这个排骨非常好做， 又好吃， 大家enjoy~

顶一下～这种排骨的做法的确非常好吃，而且其实不难。像偶这种人都能做出来－－－虽然好久没做了被马甲念道过很久:happy

终于盼到啦~~太赞了~~SHERRY的翠花排骨^_^偶们要看今天的新PP,用CHAO的新相机拍的....

赞一个,今天的女主人太赞了!

赞女主人:guzhang
也赞女来宾:guzhang

[quote]原帖由 [i]马甲[/i] 于 2007-6-15 23:56 发表
赞女主人:guzhang
也赞女来宾:guzhang [/quote]
那偶也赞赞男来宾~

以后一定要八爷开独唱会:guzhang

赞我们家的小L妹儿，越来越能干了。
使劲赞哦！！！！！！

[quote]原帖由 [i]gougou[/i] 于 2007-6-16 00:05 发表
赞我们家的小L妹儿，越来越能干了。
使劲赞哦！！！！！！ [/quote]
:xinku:kexi:haocool
大厨中的大厨吖~大家今天见识了吧~~传说中的GOUGOU

LLHH今天杀手当的还算成功，鼓励一下～

[quote]原帖由 [i]LLHH[/i] 于 2007-6-16 12:06 AM 发表

:xinku:kexi:haocool
大厨中的大厨吖~大家今天见识了吧~~传说中的GOUGOU [/quote]


见识了，偶在GOUGOU身上看到了Fan的风范，UMass的MM真贤惠啊！:guzhang

[quote]原帖由 [i]together[/i] 于 2007-6-16 00:14 发表
LLHH今天杀手当的还算成功，鼓励一下～ [/quote]
自己表扬一下~:guzhang
主要是法官衣服太好看啦~