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如何做熟油海椒

做菜讲究的是色香味俱全，然而实际操作起来这三方面要面面俱到是很困难的，但是如果一个方面都没有那也太折磨自己和客人的舌头了。若是有一种配料，能够顾及到多个方面，岂不是很好？——个人认为，川菜中的香和味在很大程度上来自于一种配料：熟油海椒。顾名思义，熟油，即加热至熟的菜油（或者橄榄油）；海椒即辣椒。其作用不小，但做法却并不难。

原料：菜油（吃橄榄油更为健康），花椒，海椒面（妈妈店有卖）
做法：事先准备好一个专门用来装熟油海椒的碗（不要太小，否则待会儿不好操作），放适量的花椒入内（把碗底盖满就行，若是想吃得更麻一点的话就多放点花椒）；大量海椒面放在旁边待用；倒适量的油至炒锅内（量要做得多就倒多点油），加热至刚好冒青烟，立即将热好的油倒入盛花椒的碗内；噼里啪啦一阵乱响，花椒烫熟了，捎带片刻让油温降下来一点点，再将海椒面倒入碗内，又是稀里哗啦一阵闷响，用竹筷搅拌直到声音消失为止。就这样，熟油海椒做好了。好的熟油海椒里海椒面应该颜色变深但并不黑，并且可以闻到其独特的麻辣香味。以后每次炒肉炒菜时，放一点点，味道不摆了（四川话，意思就是爽惨了）。

特别注明：最好在抽油烟机旁边做，如果你不想招来消防队员的话。

你咋个要后放海椒面哦？
海椒和花椒一起放，我屋头就是这么做勒，:kuangxiao

做法蛮简单，就是比较担心碗。

另外，以后用这个油，是用它来炸锅还是当作一般的调味料？

[quote]原帖由 [i]thunder[/i] 于 2007-7-28 09:20 AM 发表
做法蛮简单，就是比较担心碗。

另外，以后用这个油，是用它来炸锅还是当作一般的调味料？ [/quote]

用pyrex的碗应该没问题的,可以拿来在烤箱里用的.

看了半天里面只有辣椒面没有辣椒啊~

[quote]原帖由 [i]hoshikame[/i] 于 2007-7-28 11:44 AM 发表


用pyrex的碗应该没问题的,可以拿来在烤箱里用的.

看了半天里面只有辣椒面没有辣椒啊~ [/quote]


我有点海椒面。可以做一碗。要就拿去。
四川的辣椒油就只用海椒面。

[[i] 本帖最后由 Mindy 于 2007-7-28 01:07 PM 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]Mindy[/i] 于 2007-7-28 09:11 AM 发表
你咋个要后放海椒面哦？
海椒和花椒一起放，我屋头就是这么做勒，:kuangxiao [/quote]
因为海椒面怕烫啊，要不了一会儿就胡了，黑乎乎的。

[quote]原帖由 [i]thunder[/i] 于 2007-7-28 09:20 AM 发表
做法蛮简单，就是比较担心碗。

另外，以后用这个油，是用它来炸锅还是当作一般的调味料？ [/quote]
买个瓷碗不就行了。这个油就是当作调味料来用的，炒菜也好，凉拌也好，都可以用。