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Oskarlre 自传番外篇－－童年美食篇

美食之主菜篇

都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；
都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它裹着酸。
糖葫芦好看它竹签儿串，象征幸福和团圆，
把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦。。。
--冯晓泉《冰糖葫芦》

俺是82年生人，有幸经历了很多历史事件的结束。比如说粮票，布票，锅炉房打水，定期停电等。也见证了很多历史事件的开始，炒股，下海，打的。。。 但是，无论沧海桑田如何变幻，童年里那一份份美食总是我不可忘怀的美好记忆。

俺家好歹也能算是个高干家庭，不过在物质匮乏的那个时代，高干家庭也不过是比其他普通家庭多吃两个鸡蛋，多分两斤大米或者白面罢了。 水果什么的那时候都是新鲜物，要吃都要等季节的。 冬天基本上是大白菜加少量猪肉，真正大鱼大肉痛吃都是过年过节的时候。不过从我有记忆开始，一周内连续吃重复的菜色的时候屈指可数。 在汗颜于物质如此丰富而自己厨艺匮乏的今天，也很惊讶于母亲和奶奶的手艺丰富。在这里盘点一下小时候的美食，顺便google 能找到的菜谱，与大家分享。

前文说过，我是被东北菜味大的。 东北人好炖菜，这个绝对不假。 我最爱吃的菜里面几乎都是炖菜。（这也和我的食量有关，一顿饭一斤肉，一斤米半斤菜的饭量的我有油麦地第一饭桶的美誉，对我来说，也只有大锅炖肉，大碗吃菜的东北菜能满足我的食量。） 现在就来看一下几个我爱吃的菜：

大锅菜：
原料：大白菜（青麻叶）、土豆、海带、冻豆腐、粉条、香菇、香菜。 猪肉或者排骨
配料：葱、姜、蒜、料酒、盐、香油
做法：
1、将原料洗净，白菜切块，土豆削皮切丁，海带切丝，冻豆腐化冻切片，香菇用水泡软，香菜切末，葱姜切片，大蒜切末；
2、做最简单的排骨汤（如果你说你连排骨汤都不会的话，我就很K你，然后给你它的做法。。），盛出待用
3、锅内放油烧热，葱姜蒜炝锅，放土豆丁稍煎，加白菜，烹料酒，加海带丝、冻豆腐、香菇、粉条，倒入排骨汤
4、炖至白菜熟，放盐（排骨汤里有盐了，所以这时要放少一点），加香菜末、香油，搅匀即可。
这道菜其实并不算严格的东北菜，是东北菜变种的石家庄菜。不过其简单易行，原料便宜简单。顶饿，量大。冬天吃完了暖暖和和的。 出去办事上学打雪仗都是半天不冷。 绝对我的最爱。

小鸡炖蘑菇
原料：小鸡750克至1000克（没有用嫩的鸡肉勉强代替了），干蘑菇、
配料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖
做法：
1、将鸡洗净，剁成小块。
2、将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。
这道菜属于绝对的上的厅堂，下的厨房，没有小鸡，直接用嫩些的鸡肉也能做的很好吃，如果想高档，15美元2个的松蘑也能很做的很好吃。 一般来说都是大年夜的上座菜。 不过鉴于蘑菇当时还是奢侈品，我吃的机会并不多。

猪肉白菜/酸菜炖粉条：
原料：东北酸菜500克；五花猪肉400克；粉条100克；
配料：盐，味精，姜末，食用油
做法：
1、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
2、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
3、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。
4、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。
5、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。
6、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。
这个是我绝对的最爱之一，清炖羊肉和这个我都是能按斤吃的。而且这个菜有好几个变种。在石家庄很难找到东北酸菜，所以我家往往就用大白菜代替，不过鉴于味道会淡，肉就换成了红烧肉，不过吃起来是一样的正宗和好吃。

清炖羊肉
原料：羊肉500克，香菜50克，白萝卜一个。
配料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油
1.将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用；
2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
回唐山过年吃的就是它了，绝对的一斤饭加上一斤羊肉，半斤萝卜一顿饭。 吃到自己走不动为止。 超级好吃，绝对最爱。现在在老妈指点以后，俺家猫也很会做，弄得俺每次见面都要磨着她做。。。

爆炒鸡珍
又是一个俺家猫的拿手菜，如果说清炖羊肉她和老妈做的不相上下，这个爆炒鸡珍就胜于老妈了，不过也算是她家产的湖南辣椒的功劳的说。 （笑），做法很简单鸡珍切丝（鸡心、鸡嗉子都可以），蒜苗切段，比较多的热油，放入姜丝，干红辣椒若干，倒入鸡珍，爆炒，放盐，别忘了放醋（多少你试几次就知道了） － 这个过程中鸡珍会出水，倒掉（也可以选择煮干，但是这样鸡珍就老了），起锅；然后重新洗锅，热油，放入蒜苗，爆炒两下，然后混入刚刚炒好的鸡珍，再加一点点盐，炒两下就可以起锅了。
饺子，具体做法不说了，地球人都知道。 不过当时就有两个陷得，猪肉白菜和韭菜。 韭菜陷的吃了以后不能喝凉水，否则会拉肚子。

奶奶是南方人，八宝饭做的很好吃，就是太甜了，不太合我的口味，不过蒸茄夹对我来说却是无上的美味。具体做法如下：

蒸茄夹
原料：猪肉250克，茄子500克，葱一棵
配料：酱油，盐，糖，麻油，胡椒，油。
做法：
1．猪肉剁烂，用调味料拌匀，腌约20分钟。
2．洗净茄子，切长条排放在碟上，用少许盐拌匀，将腌好的绞猪肉排放在茄子之上。
3．把茄子及绞肉隔水蒸1个小时，蒸前面上洒上葱丝即可

芹菜乌东面
材料： 中国芹菜200克，瘦猪肉200克，乌冬600克，
配料： 味增酱，盐，白胡椒粉
做法：
1。将肉切片再切丝，用1/3茶匙抓匀腌10分钟。
2。芹菜洗净切寸段。
3。炒锅烧热加2茶匙油，将肉丝先炒熟然后加入芹菜和1/3茶匙盐一起炒1分钟，待用。
4。烧1500ML水(或者高汤)，放入1/3茶匙盐，味增酱1汤匙和白胡椒粉少许汤开待用。
5。另烧一锅水，水开将乌冬面放入烫2-3分钟捞出分两碗，将(4)中汤分别倒入两碗，再将(3)中炒好的香芹肉丝分配好就可以食用了。
我和我家猫都是乌东的爱好者，所以看到这个就欣喜若狂了。 回头要好好吃上三大碗。

红烧猪蹄
主料： 猪蹄洗净，宰成块
配料： 干红辣椒，花椒，三奈，八角，香叶，桂皮，生姜，葱　　
调料： 盐，老抽，冰糖(白糖亦可)，醋
做法:
1.猪蹄洗净,斩件.生姜拍烂,葱挽成团.
2.把猪蹄放入沸水中煮，去血水。煮的时间长短没有严格控制，没有更多的血泡子飘在水面那就差不多了。把煮好的猪蹄捞出，晾一下，控干面上的水分。
3. 倒油下锅，烧至7成热，将控干水的猪蹄下锅反炒。不停的翻动锅铲，避免猪蹄粘锅。慢慢的你会闻到肉香~~感觉每一块猪蹄都过了油了那么就可以开始往里面加老抽了.加老抽的时候也注意要不停的翻动，为了防止放多了，可以先把老抽倒在锅铲上，然后再加到锅里。
4.在加了老抽以后，可以加糖了.注意，糖一定要均匀的撒在面上.因为加了糖更容易粘锅，所以还是要不停的翻动.这样也可以使糖色上的更均匀.慢慢红亮的颜色就出来了.
5.上好糖色以后，就把温水倒入锅里，以淹住猪蹄为宜。然后把那些配料（干红辣椒，花椒，三奈，八角，香叶，桂皮，生姜，葱,盐）全部放进去，盖上锅盖慢慢的烧.在这个过程里面你也可以适量的加点醋，这样猪蹄可以软的快一点（我也是听别人这么说的）。经过长时间的高温烹煮，醋味是吃不出来的啦，所以这点可以放心。还有就是一定要注意不要把水烧干了，那样就前功尽弃了。如果水少了，那么就再加点，但是一定注意要是热水哦~
6.经过一个半小时的大火烹煮，猪蹄终于好了。这个时候汤汁已经收浓，颜色红亮，香气四溢啊~~~装盘,可以香菜点缀盘边.

其实这个能在商店里买到现成的，不过来了美国除了在纽约见过一次以外，几乎都没有见过猪除了身体以外的其他部分的说。 （美国人浪费，都扔了或者做成猫食狗食。。）早就想自己尝试着做一下，不过现在在伊拉克这个鬼地方条件有限，现在把菜谱贴上来，有心的试验一下，然后告诉我结果如何。

其它的家常菜还有鸡蛋羹，炒豆角，清炒芹菜，素炒丝瓜，黄瓜丁炒肉什么的，西红柿炒鸡蛋什么的更是无法少的。 如果有人有兴趣，我就抽空把他们贴上来，或者google 一下就好了。

凉菜篇：

东北夏天并不热，但是我成长的石家庄到有新三大火炉的名号。 因此我家夏天的家常凉菜也不算少。 其实现在想想，很多好象都是从东北的下酒菜里面变种出来的说。 （笑）。 我手艺拙劣，也就是能想起来一些简单的菜式，拿来分享一下，各位厨神不要笑话。

肉炒西瓜皮
原料：新鲜西瓜皮1000克，猪肉末300克。葱一根
配料：酱油，盐，糖，芡粉
做法：
1。将瓜皮去表皮，然后切成2寸见方的块。葱切寸段。
2。如果用肉末，将锅烧热，加1汤匙油，将肉末放入煸炒断生加入葱段炒一下，再加入瓜皮；如果不用肉末，锅热加1汤匙油，入葱段爆一下放入瓜皮。
3。加入酱油、盐、糖和半杯水，将瓜皮翻成外皮侧朝下，带瓜瓤侧炒上，大火烧热加盖中火烧至瓜皮松软(10-15分钟)，勾芡出锅。

这个不是凉菜 [该打，怎么不放到刚刚写完的主菜篇里？] 不过这个原料夏天容易找到[废话，西瓜皮遍地都是。。。] 而且这个的确夏天做最好吃。 吃着很爽口。 问题是我总是放多了酱油，经常是咸的我和猫都没法吃。。。 [猫，我错了，这次一定成功！]

皮蛋拌豆腐
材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花
做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏)吃的时候再拌匀就可以了～
石家庄夏天豆腐不少，我也是爱吃豆腐的人[表误会！ 我不是色狼！！！] 所以经常看老妈做点豆腐凉菜，现在搬出来看看而已。 这道菜比较简单。 如果原料事先买好，5分钟速成，绝对容易。

小葱拌豆腐
用料:嫩豆腐2块,小葱一根,香油,盐
作法:
1.嫩豆腐蒸10分钟,去除涩味,切葱花
2.将蒸好的豆腐放入大碗里,用筷子夹碎,散一会热气,倒出水份.
3.撒适量盐拌匀,撒上葱花,将色拉油加香油烧热,浇在葱花上,再一起拌匀.
4.装盆.
记得谢晓东的歌里面有“最爱吃的菜是小葱拌豆腐，一清二白清清白白做人也不掺假。” 这段歌词，我正好也爱吃小葱拌豆腐，做法容易， 访上来分享一下。 对了，没有小葱，大葱也凑合，不过吃完了别忘了刷牙。。。

凉拌黄瓜
这个估计见过黄瓜的地球人都会，我就在这里重复唠叨一下,连格式都不用。先要准备好黄瓜洗净,准备好一些大蒜,黄瓜洗净后要一整根的放在菜板上用菜刀拍松,大蒜也是要拍一下然后切的碎碎的~!然后把黄瓜再切成小小的方块[赶时间切条也成],接下来就是拿一个大碗,把切好的黄瓜和蒜放到一个大碗里依次放入醋(要多一点点)盐,鸡精或者味精,一点点的糖,如果有老干妈豆酱放里一点点就会更好吃。 最后扔到冰箱里冻上。 可惜的是，在美国没有凉粉，否则凉粉拌黄瓜更是无上的美味。

咸鸭蛋
早餐和凉菜的必备，自己做太麻烦了[其实我也不会做]。。。 还是去超市吧，一买一堆，就凉粥吃最好。。。[众人，打死这个说废话的！！！]

麻酱冷面
又一个老北京爱吃的东西，做法简单。 原料也就是面条[美国这里的angle hair非常简单易行，因为怎么煮都不会烂，国内的朋友要自己想办法一下。。]芝麻酱、绿豆芽 或者其他时令蔬菜如黄瓜、小萝卜、芹菜等凉开水、醋、酱油和辣油[不喜欢辣的就不要加]。 把芝麻酱加水调稀备用。把洗净的绿豆芽在沸水中焯一下，用冷开水冲凉，沥干备用，注意不要煮烂，半生熟即可，以保持其爽脆鲜美。面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑。撒上绿豆芽或者黄瓜丝、小萝卜丝、芹菜丁等,浇上醋、酱油和辣油，再淋上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。Roger? Out。
凉拌猪耳
当当当！！！ 最爱的东西上来了， 在美国猪耳都是猫食，真是让酷爱猪耳朵的我哭笑不得。 也许是品种不同，我在家吃到的凉拌猪耳在这里并不成功[我和猫都试验过]。 刚刚在网上找到一个新的做法，要来试验一下。
原料：猪耳
配料：花椒，姜片，姜末。
做法：
1，猪耳，花椒，姜片一起放入装凉水的锅中，开大火煮至沸腾，而后小火煮至能插入筷子程度，取出冷却。
2，将猪耳切条，撒上辣椒粉，花椒粉，盐，鸡精，将沸油淋于其上，冻一会就好了。

最后附上词一首，虽然不是我做的，但是很能表达意境：

[忆江南] 凉拌猪耳
猪耳块，
姜蒜酒盐糖。
卤好切丝凉拌辣，
一杯红酒品幽香，
醉梦到钱江。

希望大家多多指正。

早餐篇：

说实话，自从来美国后，像样的早餐俺也没有吃过几次。 不光是赶时间没有机会吃，也是不习惯美国人那套千篇一律鸡蛋，香肠/Bacon，牛奶+ 麦片的无聊吃法。[话说回来，现在国内很多人都在学。 说什么健康饮食，我打死也不相信吃的健康要牺牲吃的丰富和口味。。。个人意见而已]。当然，随我家猫晚睡早起也是重要原因之一。。。 不过，话说回来，那些早餐美食的确让人魂牵梦绕：

一，油条/甜饼 + 豆腐脑。
不知道南方筒子们怎么吃，不过身为北方人的我这个绝对是早餐首选。 一顿早餐半斤油条/甜饼外加半斤豆腐脑，估计连午饭都不用吃了。 而且风味可调，可以泡着吃，加辣子吃，就前天剩下的晚饭吃。。。变化是麦当劳的N次方倍。 美国现在也有油条，但是皮呼呼的，一点都没有现炸得那种鲜味和脆香。前阵新闻炒作说什么总吃油炸的对身体不好，或者甜饼里面放的是糖精等等，着实吓着了一群人，不过对我来说，吃的高兴而死，比吃的健康活的长要强多了。 因此，04年回家以后，第一件事情就是狂吃了2斤甜饼。 计划着下次回国接着吃。 [个人以为，人为食亡比为财死有价值多了， 顺路说一句，以隐忍著名的德川家康是吃多了炸虾盖饭撑死的。。。]

二。煎饼果子
这个和上面的组合绝对不相上下，而且变化更多，要蛋，不要蛋，要几个蛋，加什么样的酱，要不要葱花，要不要辣子，要几个油条加在里面。。。一连串充满机锋的问答。外加上看着一勺面加上鸡蛋在锅底上变成香喷喷的蛋饼， 在一个昏昏欲睡得早晨，的确是提神醒脑的良药。 此外还间接锻炼了自己的记忆力（兜里有多少钱）和运算能力（一个蛋1毛，两个蛋一毛五，自己带蛋呢？ etc。）还能边走边吃，简单快捷。值得全民提倡啊。

羊肉夹膜/泡馍
我走的时候刚刚在石家庄的学生中兴起。尤其是在冷冷的冬天。 一碗热腾腾的羊汤，一个个白嫩的馍。 吃了以后全身暖烘烘的，御寒良品。

其他的还有工农路与友谊大街交叉口东行100米，石家庄海关西边的小胡同里的锅魁， 路边常见的烤白薯，老妈隔夜熬得小米粥，或者两米粥，煮鸡蛋等等，现在想起来还流口水。

突然想起来，我叔叔回国visit前奶奶问他要什么，他的答案是，拿着五斤油条在机场等我吧。 （笑） 是啊，无论身在何处。 国籍如何更改，这吃的习惯要改是千难万难的。也正因为如此，我们的文化才能在五千年沧海桑田中不断流传，不是么？

零食篇：

零食这种东西对我来说从有记忆开始到大概小学两三年级的样子里面是不存在的。 在那个物质单一且匮乏的日子里面，除了过年，能看见最简单糖果的机会都不多。 即使是在过年，也很单一的是那种硬块糖 （见块奶糖就希奇的不得了），瓜子还有花生而已。


随着改革开放的开始，中山路上友谊商店（人民商场斜对过）的货架上也逐渐丰富了起来。 对小学时代的我来说，最幸福的日子就是考试成绩不错时候，妈妈从友谊商店给我带回来得大白兔奶糖。 这种奶糖在今天估计很多孩子连看都不看，不过当时来说的确是无上的美味。 我对它的感情是如此之深，以至于来美国以后在妈妈店再次看见时候差点手舞足蹈。（我估计fan姐姐那时候看我的眼神非常奇怪，不过当时的确激动如此 :-P)


除了奶糖，奶粉对鲜奶匮乏的我们自然是营养品里必不可少的一部分。 当时比较出名的是长江牌奶粉。 还记得那时候天天跑到煤炭厅大院去打奶，没有奶的周末就会吃奶粉冲的那些日子。 时过境迁，今天吃点奶制品就拉肚子的毛病估计就是从那时候吃伤了奶制品开始的吧。 笑。 对了，那时候还有所谓的麦乳精，现在对样子都没有什么印象了，不过当时也被老妈和奶奶灌进去了不少的说。 估计也就是麦片一类的东西。。。


后来东西越来越丰富。随着一部分农民伯伯进了城，俺们的吃的也越来越多。



爆米花，经常一个老头扛着一口葫芦一样的黑锅，走街串巷。将米变成白白的爆米花。 有时候还不要钱，直接用玉米或者额外的米来换就可以。吃起来比美国用玉米爆的爆米花好吃多了。



搅糖稀，两根冰棒棍，加一团半透明的糖稀.1毛钱一团.还能做出不同的图案来。 按现在的观点来说很有艺术风格在里面。 如果没记错，还经常和冰糖葫芦一起买，因为冰糖葫芦外面滚得就是比较稀的糖稀的说。



棉花糖，5分钱一团，一勺勺的白糖进去，一团团棉花出来。吃起来比较糊嘴。 不过当时怎么想也想不通，为啥俺的棉袄嚼起来就这么难吃呢？



果丹皮，1毛钱一根！ 绝对物美价廉。 估计很多人都是吃它长大的，非常成功的一种山楂制品。不过吃多了绝对酸到牙，俺就是牺牲者之一。。。



酸梅粉，一个小瓶子，盖子上有小勺，勺的末端还有卡通图案，好吃又好玩，还有多种口味，不喜欢橘子和芒果味道就是从那时候开始的，太酸了！



冰棍，真的是“冰”棍，除了冰就是棍子，绝对货真价实! 5分一根。 后来5毛一根的娃娃头比起来性价比就差多了。



粒粒橙，橘子水加不知名的小东西。 我最喜欢喝的饮料之一。高中时代曾经和好友从煤炭厅大院骑车子到珠璧城，每见一个冰棍滩就灌一瓶，结果一共喝了14瓶之多，结果是当天跑了厕所N趟。。。



大大泡泡糖，越吹越大！ 最经典的广告之一，可惜的是到今天为止，我也是一吃泡泡糖就吐，不知道为什么，所以就有缘无分了。



无花果，一个小小的白色袋子，上边印着“无花果”三个字.里面装得就是那酸酸的甜甜的干干的无花果了。很长一段时间困惑于无花果到底什么样子，这细细的干干的丝，一点也不象花，就更不象果啦。可为什么叫无花果呢？！



果冻，今天叫布丁吧，1块钱一大袋子，一口一个，好吃看得见！（今天还是爱吃。。。）



卜卜星，西方膨化食品在中国的最早流行版，经常是一口气吃好几袋，然后四处找水喝。。。



其实我吃零食不多，也很有限，很多东西像老鼠屎，金刚棋什么的都是听说过没有吃过。 希望大家多多补充啊

看你这扬扬洒洒一大篇，足能看出“油麦地第一饭桶”得来不虚
会做能吃，笔下功夫也不弱：）
今天吃了回麦芽糖，EMILY特制的：水+gold syrup+baking power
想念小时候的味道：）