13 12
发新话题
打印

回锅肉

回锅肉

回锅肉

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,会锅肉.因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,这话不无道理.久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。烹制回锅肉并不难,但要做到色,香,味俱佳,就要看厨师的手艺了.做时,要选肥瘦相连的猪腿肉,放入汤锅内煮.煮肉过生则炒不变形,过熟则粘锅易糊,要掌握肉熟皮软.切片要片张均匀.爆炒则要炒得肉片四周微卷,形似灯盏窝,油润透明.待火候恰到好处之时,立即下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗,炒出香味.往往是一家炒肉,香溢四邻。 此菜咸鲜回甜,鲜香微辣,肉肥而不腻。

[ 本帖最后由 pi-po-si 于 2006-12-23 12:06 PM 编辑 ]

TOP


原料:猪后臀尖,青蒜
  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

  青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。 [ 本帖最后由 pi-po-si 于 2006-12-23 12:06 PM 编辑 ]

TOP

各位高手,别和我撞菜啊,偶可是新手

TOP

wow,震撼啊,pipi可是天才,很多菜第一次就做得很牛的
期待ing

TOP

pipo要做回锅肉!

TOP

pipo还有一个是什么?

TOP

快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖
做英雄时台下没有记者  当流氓时旁边尽是熟人

TOP

这回搭什么服装?
引用:
原帖由 满弓刀 于 2006-12-23 03:25 PM 发表
快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖

TOP

引用:
原帖由 满弓刀 于 2006-12-23 04:25 PM 发表
快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖
发抖干嘛?

TOP

引用:
原帖由 满弓刀 于 2006-12-23 03:25 PM 发表
快了。。快了
一想到今天晚上我就浑身发抖
The best is yet to come

TOP

 13 12
发新话题