如何做熟油海椒
做菜讲究的是色香味俱全，然而实际操作起来这三方面要面面俱到是很困难的，但是如果一个方面都没有那也太折磨自己和客人的舌头了。若是有一种配料，能够顾及到多个方面，岂不是很好？——个人认为，川菜中的香和味在很大程度上来自于一种配料：熟油海椒。顾名思义，熟油，即加热至熟的菜油（或者橄榄油）；海椒即辣椒。其作用不小，但做法却并不难。
原料：菜油（吃橄榄油更为健康），花椒，海椒面（妈妈店有卖）
做法：事先准备好一个专门用来装熟油海椒的碗（不要太小，否则待会儿不好操作），放适量的花椒入内（把碗底盖满就行，若是想吃得更麻一点的话就多放点花椒）；大量海椒面放在旁边待用；倒适量的油至炒锅内（量要做得多就倒多点油），加热至刚好冒青烟，立即将热好的油倒入盛花椒的碗内；噼里啪啦一阵乱响，花椒烫熟了，捎带片刻让油温降下来一点点，再将海椒面倒入碗内，又是稀里哗啦一阵闷响，用竹筷搅拌直到声音消失为止。就这样，熟油海椒做好了。好的熟油海椒里海椒面应该颜色变深但并不黑，并且可以闻到其独特的麻辣香味。以后每次炒肉炒菜时，放一点点，味道不摆了（四川话，意思就是爽惨了）。
特别注明：最好在抽油烟机旁边做，如果你不想招来消防队员的话。
